Стейки «Из Лавки»

Целых три вида мраморной говядины — можно приготовить на гриле,
пожарить на сковороде или запечь

Мы долго искали лучшие корма, пастбища
и упаковку у разных поставщиков. Но в итоге решили обратиться к тем, у кого все этапы производства мяса уже налажены. Так началась наша дружба
с Праймбиф.

Наши партнёры из Праймбиф внимательно следят
за каждым этапом производства мяса. Например,
пастбища расположены в самом чистом регионе России,
в Воронежской области. Даже трава там не простая,
а специально подобранная.

Подход
Праймбиф

Абердин ангус?
Что-что?

Эту породу вывели в 19-м веке в Шотландии. Оттуда
она распространилась по всему миру из-за своего мраморного мяса, так что ангусы Праймбиф происходят уже из США. Родословная имеет большое значение — ангусы, которых выращивают в Праймбиф, происходят
от знаменитых быков-чемпионов.

При чём тут
кукуруза

На одном из этапов производства Праймбиф используют специальные пастбища, где корм заменяют с травы
на кукурузу. Это и есть кукурузный откорм — в мясе
из-за него появляются тонкие жировые прослойки,
то есть оно приобретает ту самую мраморность.
А ещё у него появляется узнаваемый сладковатый привкус.

Стейк «Вегас» «Из Лавки» с авокадо и томатом от Василия Емельяненко

Соус для стейка:

  • Растопить кусочек сливочного масла на сковороде
  • Туда же добавить веточку розмарина и три щепотки пряностей
  • Добавить получившийся соус к стейку

Как приготовить стейк:

  • Просушить мясо плотной салфеткой.
  • Смазать стейк маслом.
  • Посолить и сразу отправить на разогретую сковороду.
  • Жарить, пока не появится корочка, перевернуть.
  • Когда стейк обжарится с обеих сторон, положить на противень.
  • Раздавить два зубчика чеснока и положить на стейк.
  • Туда же добавить веточку розмарина и тимьяна, пряности.
  • Отправить стейк в духовку на 5–6 минут при температуре 150 градусов.
  • Достать и подождать ещё 5 минут.


Как приготовить овощи:

  • Налить на разогретую сковороду пару капель масла.
  • Нарезать томаты и авокадо пополам.
  • Ненадолго положить овощи срезанной частью на сковороду.
  • Выложить овощи на тарелку.

Что нужно для приготовления:

  • Стейк «Вегас» «Из Лавки»
  • 80 граммов сливочного масла
  • 3 грамма пряностей для гриля
  • 1 авокадо
  • 2 небольших томата
  • 2 веточки кинзы
  • 2 веточки розмарина
  • 6 веточек тимьяна
  • 1 головка чеснока
  • Соль и перец
Стейк «Флэт Айрон»
под соусом из голубого сыра

Что нужно для мяса:

  • 1 стейк «Флэт Айрон» «Из Лавки»
  • Полчашки вустерского соуса
  • Три столовые ложки бальзамического уксуса
  • Полторы столовые ложки дижонской горчицы
  • Пол чайной ложки молотого чёрного перца
  • Соль

Как приготовить стейк:

  • Смешать вустерский соус с уксусом, горчицей и перцем.
  • Залить стейк маринадом, несколько раз перевернуть и поставить в холодильник на полчаса.
  • Разогреть гриль или сковороду на среднем огне и готовить стейк до нужной степени прожарки. Мы советуем medium, это примерно 4 минуты с каждой стороны.
  • В самом конце приправить чёрным перцем и солью, выложить мясо на деревянную доску и подождать 3–5 минут.
  • Перед самой подачей тонко нарезать мясо поперёк волокон.


Как приготовить соус:

  • Залить в сотейник половину сливок и нагреть их на слабом огне.
  • Голубой сыр нарезать маленькими кусочками и добавить к сливкам, затем уже в сливках растирать его ложкой, пока не исчезнут комочки.
  • Постепенно добавить остальные сливки, постоянно перемешивая, чтобы они не свернулись. Соус надо держать на огне, пока сыр не растворится полностью, важно не доводить до кипения.


Что нужно для соуса:

  • 100 граммов голубого сыра
  • 100 миллилитров сливок 20%
  • Пол чайной ложки прованских трав
Стейк «Вегас»
с запечённой цветной капустой

Что нужно для мяса:

  • 1 стейк «Вегас» «Из Лавки»
  • 6 граммов крупной морской соли
  • 1 зубчик чеснока
  • Веточка розмарина
  • 10 граммов оливкового масла для жарки

Как приготовить стейк:

  • Дать стейку полежать 30–60 минут без упаковки при комнатной температуре.
  • Разогреть гриль до 180–200 °С либо до среднего огня, если у вас сковорода.
  • Посолить стейк и выложить на открытую сковороду. Жарить по 2 минуты с каждой стороны, затем добавить розмарин и зубчик чеснока. Пожарить ещё 2 минуты с каждой стороны. Рекомендуемый результат — medium rare.
  • Снять стейк с огня, положить на деревянную доску и оставить на 3–5 минут.


Как запечь цветную капусту:

  • Заранее разогреть духовку.
  • Смешать нарезанную капусту со специями, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать.
  • Распределить капусту по противню и запекать полчаса при 220 °С, пока не появится корочка.
  • Пока капуста запекается, её стоит ещё пару раз перемешать.
  • Подавать со стейком.

Что нужно для запечённой цветной капусты:

  • 1 головка цветной капусты
  • Четверть стакана оливкового масла
  • Полторы чайные ложки паприки
  • По одной чайной ложке соли, тмина и чесночного порошка
  • По одной четверти чайной ложки перца чили и чёрного перца
Стейк «Рамп»
с соусом терияки и овощами

Что нужно для овощного гарнира:

  • 100 граммов брокколи
  • 1 крупный болгарский перец
  • Небольшой пучок зелёного лука
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Соль и молотый чёрный перец

Как приготовить стейк:

  • Полить стейки соусом терияки, приправить чёрным перцем.
  • Оставить в холодильнике на 4–6 часов, иногда переворачивая.
  • Разогреть сковороду до умеренной температуры и обжарить стейки по 2 минуты с каждой стороны. Рекомендуемая степень прожарки — medium. Готовые стейки положить на деревянную доску и оставить на 3–5 минут.


Как приготовить овощи:

  • Протереть сковороду бумажной салфеткой и вновь нагреть её до средней температуры.
  • 5 минут обжаривать овощи на оливковом масле, периодически помешивая. Овощи должны остаться чуть хрустящими внутри.
  • Добавить 1 столовую ложку маринада, 2 столовые ложки воды и жарить ещё пару минут.
  • Поместить овощи рядом с мясом — всё готово!



Что нужно для мяса:

  • 2 мяса для запекания «Из Лавки»
  • 100 миллилитров соуса терияки
Стейки «Из Лавки»
Стейк Вегас
250 г
Стейк Флэт Айрон
250 г
Мясо для запекания
500 г
Продукты «Из Лавки» не продаются в обычных магазинах — они есть только в Лавке.
Скачайте приложение, чтобы заказать их
© 2021 Яндекс.Лавка

Спасибо за эмодзи open-source проекту OpenMoji. Лицензия CC BY-SA 4.0

Mon Jul 12 2021 16:42:40 GMT+0300 (Moscow Standard Time)